La paella es sin duda nuestro plato tradicional m\u00e1s internacional, famoso en el mundo entero y un atractivo para los amantes de la gastronom\u00eda que nos visitan.<\/p>\n\n\n\n
Se pueden encontrar multitud de versiones, con carne, pescado, marisco, verdura,.. Sin embargo, para nosotros los valencianos, la mejor paella es la que hace nuestra madre, pues es siempre el plato principal en la comida de los domingos con toda la familia en torno a la mesa.<\/p>\n\n\n\n
\u00bfCu\u00e1l es el origen de este plato tan nuestro?<\/strong><\/p>\n\n\n\n El cultivo del arroz es uno de los m\u00e1s tradicionales de nuestra agricultura, y llega a Valencia tras la invasi\u00f3n musulmana en el siglo VIII. Sabemos que en la \u00e9poca la huerta valenciana estaba entre las m\u00e1s ricas de al-Andalus. Gracias a la introducci\u00f3n de nuevos cultivos como la naranja, la berenjena o el arroz, y a la construcci\u00f3n de un gran sistema de canales de riego en torno al r\u00edo Turia que a\u00fan hoy utilizamos, la Valencia musulmana se convirti\u00f3 en un jard\u00edn muy codiciado.<\/p>\n\n\n\n Cuando el rey Jaime de Arag\u00f3n conquista Valencia cinco siglos m\u00e1s tarde, encuentra una tierra rica y f\u00e9rtil y as\u00ed lo deja escrito el rey en el \u201cLlibre del Repartiment\u201d , donde se refleja el reparto de las tierras conquistadas entre los nuevos pobladores.<\/p>\n\n\n\n Hoy en d\u00eda el arroz de Valencia tiene su centro de producci\u00f3n en un \u00e1rea protegida a tan solo unos kil\u00f3metros de la ciudad, el Parque Natural de l’ Albufera. Se trata de un humedal que acoge a las especies aut\u00f3ctonas y que sirve de lugar de descanso para cientos de aves migratorias que nos visitan cada a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n Las tierras pantanosas en torno al lago de la Albufera, f\u00e1ciles de inundar, proporcionan el lugar id\u00f3neo para el cultivo del arroz. Y es aqu\u00ed donde naci\u00f3 la famosa paella valenciana, de la que existe constancia escrita desde el s. XVI.<\/p>\n\n\n\n Los lugare\u00f1os, agricultores y pescadores, ten\u00edan all\u00ed a su alcance todos los ingredientes, y por supuesto el arroz. Hoy en d\u00eda pueblos como el Palmar se han llenado de restaurantes que ofrecen las especialidades locales a vecinos y visitantes.<\/p>\n\n\n\n La paella tradicional valenciana es siempre la de pollo y conejo. El resto de ingredientes que no pueden faltar son, el aceite de oliva, las jud\u00edas verdes, el garrof\u00f3 (un tipo de alubia aut\u00f3ctona) , caracoles, tomate, piment\u00f3n rojo molido, romero en rama, sal y azafr\u00e1n.<\/p>\n\n\n\n Se cocina en una sart\u00e9n plana con dos asas, llamada tambi\u00e9n paella. El resultado es un tipo de arroz seco y con un grosor muy fino que debe quedar ligeramente tostado en la base, lo que llamamos \u201cel socarrat\u201d, nos encanta. <\/p>\n\n\n\n Es importante tener en cuenta el tipo de arroz que utilizamos para este tipo de platos tradicionales. Nuestros arroces son de grano corto, por ejemplo el arroz bomba, que permite una cocci\u00f3n larga, de forma que absorbe los sabores del resto de ingredientes.<\/p>\n\n\n\n Por ejemplo, un arroz de grano largo, tipo basmati no nos sirve, pues es un arroz de cocci\u00f3n r\u00e1pida que se usa como acompa\u00f1amiento de muchos platos, pero que se cocina a parte.<\/p>\n\n\n\n Por lo tanto el secreto est\u00e1 en elegir una variedad que aguante una cocci\u00f3n larga, que permita integrar todos los aromas y sabores del resto de ingredientes . <\/p>\n\n\n\n Adem\u00e1s de la paella tradicional, de pollo y conejo, en Valencia se pueden encontrar infinitas especialidades de arroces, en funci\u00f3n de la zona o la \u00e9poca del a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n Otros tipos de paella, o arroces secos, son el \u201carroz del senyoret\u201d, de pescado y marisco, o la paella de verdura, con hortalizas de temporada.<\/p>\n\n\n\n Arroces caldosos como el \u201carros amb fesols i naps\u201d, con carne y legumbres. Otros melosos, muy jugosos, de pescado o mariscos, de verdura o setas. O la paella de pato, muy t\u00edpica en invierno, coincidiendo con la temporada de caza.<\/p>\n\n\n\n Este plato tan t\u00edpico nos habla del car\u00e1cter acogedor y festivo de los valencianos, pues la manera tradicional de disfrutar una buena paella es colocarla en el centro de la mesa y compartirla entre todos, comiendo directamente de ella, si es posible, con cuchara de madera.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La paella es sin duda nuestro plato tradicional m\u00e1s internacional, famoso en el mundo entero y un atractivo para los amantes de la gastronom\u00eda que nos visitan. Se pueden encontrar multitud de versiones, con carne, pescado, marisco, verdura,.. Sin embargo, para nosotros los valencianos, la mejor paella es la que hace nuestra madre, pues es siempre el plato principal en … <\/p>\n